(圖中材料及配方僅供參考，以實際使用食材為準)
使用設備：UNOX BACKERTOP系列烤箱

<材料A>
高  筋  麵  粉.....1000克
砂             糖.......120克
鹽..............................20克
冰             水.......620克
老             麵.......320克
<其他材料>
新  鮮  酵  母..........50克
奶             油..........10克
可     可     豆........270克
伯     爵     茶..........42克
水...............................20克 1) 將材料(1) 混和煮滾
2) 將A材料攪拌成糰看不到水和麵粉
3) 加入新鮮酵母打到擴展階段
4) 再加入奶油打至完全擴展階段後，再加入巧可力豆拌勻
5) 基本發酵(28度/40分鐘)
6) 分割麵糰一個400g，中間發酵30分鐘
7) 麵糰整形後，最後發酵30分鐘
8) 放入UNOX烘焙蒸烤箱執行烤焙程式
    設定步驟➊ Steam Boost 260度/30秒/蒸氣241克/風速4
    設定步驟➋ 210度/12分鐘/抽濕30%/風速3 <步驟➋>