使用設備：UNOX BACKERTOP系列烤箱
[材 料]
<油皮>中 筋 麵 粉...900克
糖 粉...75克
無 水 奶 油...245克
水 ...395克
<油酥>
低 筋 麵 粉...800克
無 水 奶 油...420克
<內餡>
麻 糬...900克
紅 豆 沙...1500克
肉 鬆...600克
[作 法]
1) <油酥> 將低筋麵粉和無水奶油拌勻備用 *可提前一天做好*2) <油皮> 將中筋麵粉、糖粉、無水奶油和水拌勻成光滑表面後鬆弛1小時
3) 將<油皮>分割成160g/個，<油酥>每個分割成120g/個
4) 將餡料(紅豆泥150g和肉鬆60g包入麻糬90g)備用
5) <油皮>包入<油酥>後進行第一次桿捲，鬆弛15分鐘
6) 鬆弛15分鐘後進行第二次桿捲，再鬆弛15分鐘
7) 桿開後包入餡料，整形完後，在表面沾水後沾上白芝麻
8) 放入Bakertop烤箱，執行烘焙程式
步驟1: 30:00 / 170°C / 抽濕30% / 風速3
步驟2: 15:00 / 150°C / 濕度0% / 風速2
[UNOX Bakertop烹飪程式]
*以下圖片為UNOX Bakertop系列面板模擬示意圖<步驟1>
<步驟2>
(圖中配菜及配方僅供參考，以實際使用食材為準)
