德式原味肉腸
德式肉腸先以水煮或蒸氣完成均勻預熱，再以高溫烤箱快速上色，可降低腸衣破裂並形成焦香表面。
食材清單與準備
準備方式
將肉腸完全退冰，保持腸衣完整，避免破皮。
依設備選擇水煮或蒸製預熱，完成後瀝乾再進行烘烤。
雙作法製作流程
作法一
水煮＋LINCOLN 履帶烤箱
水煮＋LINCOLN 履帶烤箱
1
退冰與檢查
確認肉腸已完全退冰，檢查腸衣完整並避免破皮。
2
水煮預熱
將肉腸置於熱水中，以微滾狀態水煮 6:00 分鐘；完成後取出瀝乾。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
送入 LINCOLN 履帶烤箱，設定 232℃、將肉腸表面刷油後烘烤 3:00 分鐘；表面上色後取出。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱參數
- 前處理
- 水煮 6:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 3:00
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰與檢查
確認肉腸已完全退冰，檢查腸衣完整並避免破皮。
2
蒸製預熱
以純蒸氣模式蒸製 5:00 分鐘；完成後取出並瀝乾表面水分。
3
低蒸氣烘烤
設定 180℃、10% 蒸氣；烘烤3：00分鐘；表面均勻上色後取出。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 前處理
- 蒸 5:00
- 溫度
- 180℃
- 蒸氣
- 10% 蒸氣
- 烘烤時間
- 3:00
