托斯卡尼舒肥雞胸
舒肥雞胸以高溫短時復熱，可快速完成表面上色，同時降低水分流失，保留柔嫩多汁的肉質。
食材清單與準備
準備方式
將舒肥雞胸完全退冰。
雞胸置於碳烤盤，表面朝上並保持單層排列。
雙作法製作流程
作法一
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱
1
退冰
確認雞胸已完全退冰。
2
平整擺放
將雞胸平放於烤盤，表面朝上並避免相互重疊。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
送入 LINCOLN 履帶烤箱，設定 232℃、烘烤 4:30 分鐘；完成後取出靜置片刻。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 4:30
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰
確認雞胸已完全退冰。
2
置入碳烤盤
將雞胸置於碳烤盤，UNOX蒸烤箱預熱至設定溫度。
3
熱風烘烤
設定 230℃、 100% 抽濕，烘烤 2:30 分鐘；完成後立即出爐。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% 抽濕
- 烘烤時間
- 2:30
- 烤盤
- 碳烤盤
