使用設備：UNOX BACKERLUX系列烤箱
【材料】( 20個)
<杏仁麵糊> (馬可龍殼)
杏 仁 粉- 150g
糖 粉- 150g
蛋 白 A- 55g
食 用 色 素-適量(依個人喜好添加)
<義式蛋白霜>
糖 粉- 150g
蛋 白 A- 55g
食 用 色 素-適量(依個人喜好添加)
蛋 白 B- 55g(常溫)
細 砂 糖- 150g
水 - 40g
<卡士達醬>(馬卡龍內餡)
細 砂 糖- 150g
水 - 40g
牛 奶- 250ml
蛋 黃- 60g
砂 糖- 38g
高 筋 麵 粉- 23g
玉 米 粉- 25g
香 草 夾- 1/2根
奶 油- 18g
糖 粉- 75g
蛋 黃- 60g
砂 糖- 38g
高 筋 麵 粉- 23g
玉 米 粉- 25g
香 草 夾- 1/2根
奶 油- 18g
糖 粉- 75g
【作法】
(1) 將杏仁粉與糖粉混和均勻且過篩後，再和蛋白A壓拌均勻(2) 砂糖加入水中並且加熱到118度，沖入蛋白中打發
(3) 蛋白霜攪打至40度後取出，加入1/3量至杏仁麵糊中壓拌均勻，再加入剩下蛋白霜混和均勻到有流動性
(4) 擠出後放置烤箱結皮，放入烤箱結皮時，將烤箱門關上並在烤箱右側啟動感應開關，夾上防燙手套使烤箱留有縫細(參數參考以下表格)
(5) 烤焙 140度 風速1 濕度0 12-15分(參數參考以下表格)。
【卡士達醬作法】
(1) 在大鋼盆中將砂糖和蛋黃混和，再加入玉米粉，充分攪拌
(2) 香草夾取出香草籽
(3) 將牛奶倒入大鍋，加入香草夾與香草籽，移到電磁爐上煮至沸騰，一部份倒入到蛋黃內混和攪拌，在將其回到倒入牛奶鍋中，一邊煮一邊攪拌。
(4) 煮到卡士達醬開始滾沸，到有濃稠狀，加入奶油充分混和即完成
(5) 取出香草夾，將卡士達醬鋪平在鐵盤內，包上保鮮膜，冷卻後放入冰箱備用
結皮程式(UNOX BAKERLUX系列烤箱)
| 烹飪程式 | 預熱溫度 | 步驟1 |
| 時間 | 智能預熱 | 2分鐘 |
| 溫度 | 預熱120度 | 120度 |
| 濕度/抽乾程度 | 智能預熱 | 0/0 |
| 風速 | 智能預熱 | 1 |
烤焙程式(UNOX BAKERLUX系列烤箱)
| 烹飪程式 | 預熱溫度 | 步驟1 |
| 時間 | 智能預熱 | 12-15分鐘 |
| 溫度 | 預熱140度 | 140度 |
| 濕度/抽乾程度 | 智能預熱 | 0/0 |
| 風速 | 智能預熱 | 1 |
(圖中配菜及配方僅供參考，以實際使用食材為準)
