使用設備：UNOX BACKERTOP系列烤箱
[材 料] (9吋 1份)
<派皮>
中 筋 麵 粉...300g
無 鹽 奶 油...140g
細 砂 糖...15g
鹽 ...2g
雞 蛋...45g
冷 水...40ml
<蘋果派內餡>
蘋 果...700g
細 砂 糖...90g
無 鹽 奶 油...20g
檸 檬 汁...15g
玉 米 粉...8g
肉 桂 粉...5g
蛋 液...適量
(塗抹派皮使用)
[作 法]
1) 將冰奶油切成小塊，放入混合麵粉、砂糖與鹽的鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態2) 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻，再加入冷水讓麵粉能成團。用保鮮膜包起麵團，放入冰箱鬆弛至少一小時
3) 蘋果切成小塊後。在鍋內加入少許奶油熱鍋，加入蘋果、砂糖與檸檬汁，以中火慢炒煮軟
4) 加入一小匙肉桂粉調味，繼續炒到水分慢慢收乾，最後加入玉米粉後快速拌勻，關火後放涼備用
5) 取出派皮麵團，麵團擀開成約3mm厚度，大小要比派模大兩三公分
6) 將派皮鋪入模型中，用手指輕壓貼合邊緣，切掉多餘的麵團，並在派皮底部用叉子戳洞，
7) 將剩餘的麵團擀開後，切成約一公分寬的長條。填入蘋果餡後，將長派皮條交叉排列鋪在上層，完成後壓一下派皮邊
8) 放入烤箱，執行Bakertop烘焙程式
[Bakertop烘烤程式]
(圖中配菜及配方僅供參考，以實際使用食材為準)
