使用設備：UNOX BACKERTOP系列烤箱
[材 料] (8個)
T45法國麵粉..1800克水…..................1200克
速 發 酵 母.........7克
鹽………….............40克
蔓 越 莓....400克
核 桃.....200克
<液種400克>
水…......................200克
酵 母…...…2克
T55法國麵粉......200克
[作 法]
1) <液種>*需提前一天做好冷藏備用*將水200g加入酵母2g，拌勻後加入200g T55
2) 取600g水和鹽拌勻，再取600g水，將液種和酵母拌勻
3) 將以上水和T45法國麵粉拌勻後加入蔓越莓乾和核桃
4) 發酵90分鐘(每30分鐘翻面一次)後，冷藏1個晚上(12~18小時)
5) 放在室溫退冰30分鐘，分割成500g/個後，整形放入發酵籃，最後發酵一個小時
6) 放入烤箱，執行Bakertop烤焙程式
7) Steam Boost 烤焙程式 - 230度C/30秒/風速3
Bakertop 烤焙程式 - 200度C/12-15分/濕度0/風速3
[UNOX Bakerlux烘烤程式] 以下為面板示意圖
(圖中配菜及配方僅供參考，以實際使用食材為準)
