歐風德式豬腳（整顆）
完成冷藏退冰後，可採「水煮軟化＋LINCOLN履帶烤箱」或「UNOX蒸烤箱」兩種流程，使中心軟化，並形成酥脆金黃的表皮。
食材清單與準備
準備方式
於前一日依次日預計用量，將整顆德式豬腳由冷凍庫移至冷藏庫，以冷藏方式緩慢退冰。
完全解凍後持續冷藏保存，並於 4 日內完成使用。
雙作法製作流程
作法一
水煮＋LINCOLN 履帶烤箱
水煮＋LINCOLN 履帶烤箱
1
退冰與前處理
確認整顆豬腳已完全解凍，置入煮鍋，加入足量清水，使豬腳可軟化。
2
水煮軟化
水煮沸後維持微滾狀態，將豬腳加熱 60 分鐘；完成後取出並充分瀝乾表面水分。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
將豬腳送入 LINCOLN 履帶烤箱，設定 232℃、烘烤 13:30 分鐘；出爐後靜置片刻後即可擺盤出餐。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱參數
- 前處理
- 水煮 60:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 13:30
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰與前處理
確認整顆豬腳已完全解凍，將豬腳置於蒸盤或網盤上，預留熱氣循環空間。
2
蒸製軟化
將豬腳送入UNOX蒸烤箱，以 純蒸氣模式蒸製 50 分鐘，使中心充分軟化；完成後擦拭表面多餘水分。
3
高溫乾烤上色
切換至乾熱模式，設定 230℃、 100% 抽濕，烘烤 10:00 分鐘；待表皮金黃酥脆後取出，靜置片刻後即可擺盤出餐。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 前處理
- 蒸 50:00
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% 抽濕
- 烘烤時間
- 10:00
