歐風德式豬腳（半顆）
完成退冰與預熟後，可採「水煮軟化＋LINCOLN履帶烤箱」或「UNOX蒸烤箱」兩種流程，使肉質均勻軟化並形成酥脆表皮。
食材清單與準備
準備方式
於前一日依次日預計用量，將半顆德式豬腳由冷凍庫移至冷藏庫緩慢退冰。
完全解凍後拆除包裝，烹調前擦乾或瀝除表面多餘水分。
雙作法製作流程
作法一
水煮＋ LINCOLN履帶烤箱
水煮＋ LINCOLN履帶烤箱
1
退冰與前處理
確認半顆豬腳已完全解凍，置入煮鍋，加入足量清水。
2
水煮軟化
水煮沸後維持微滾狀態，加熱 30 分鐘；完成後取出並充分瀝乾。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
送入 LINCOLN履帶烤箱，設定 232℃、烘烤 13:30 分鐘；表皮上色酥脆後取出。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN履帶烤箱參數
- 前處理
- 水煮 30:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 13:30
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰與前處理
確認半顆豬腳已完全解凍，置於蒸盤或網盤上，保持單層排列。
2
蒸製軟化
以純蒸氣模式蒸製 25 分鐘，使中心充分軟化；完成後擦拭表面水分。
3
高溫乾烤上色
切換乾熱模式，設定 230℃、 100% 抽濕，烘烤 10:00 分鐘，至表皮金黃酥脆後即可擺盤出餐。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 前處理
- 蒸 25:00
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% 抽濕
- 烘烤時間
- 10:00
