法式舒肥鴨胸
舒肥鴨胸完成退冰與表面處理後，可使用LINCOLN履帶烤箱或UNOX蒸烤箱快速復熱上色，保留肉質柔嫩並形成酥脆表皮。
食材清單與準備
準備方式
將舒肥鴨胸完全退冰，拆封後以廚房紙巾吸乾表面水分。
鴨皮面朝下置於碳烤盤或耐高溫烤盤。
雙作法製作流程
作法一
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱
1
退冰與擦乾
確認鴨胸已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
平整擺放
鴨皮面朝下置於碳烤盤，避免相互重疊。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
送入 LINCOLN 履帶烤箱，設定 232℃、烘烤 4:30 分鐘；取出後靜置片刻再切片。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 4:30
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰與擦乾
確認鴨胸已完全退冰，拆封後吸乾表面汁液。
2
置入碳烤盤
表面薄刷食用油，鴨皮面朝下置於碳烤盤，預留熱風循環空間。
3
熱風烘烤
UNOX蒸烤箱設定 230℃、 100% 抽濕，烘烤 4:30 分鐘；表皮上色後取出靜置。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% 抽濕
- 烘烤時間
- 4:30
- 烤盤
- 碳烤盤
