秘製豬小排
秘製豬小排以高溫短時烘烤完成復熱與醬汁焦化，可使表面呈現亮澤焦香，肉質保持柔嫩。
食材清單與準備
準備方式
將豬小排完全退冰，拆封後保留表面醬汁。
UNOX蒸烤箱作法建議使用碳烤盤，單層排列。
雙作法製作流程
作法一
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱
1
退冰
確認豬小排已完全退冰，拆封後將醬汁均勻附著於表面。
2
單層擺放
將豬小排平整置於耐熱烤盤，避免重疊。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
送入 LINCOLN 履帶烤箱，設定 232℃、烘烤 6：00 分鐘；醬汁焦化上色後取出。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱參數
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 6：00
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰
確認豬小排已完全退冰，拆封後將醬汁均勻附著於表面。
2
置入碳烤盤
將豬小排單層置於碳烤盤，預留熱風循環空間。
3
熱風烘烤
設定 230℃、100% 抽濕，烘烤 4：00 分鐘；完成後立即出爐。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 溫度
- 230℃
- 乾燥模式
- 100% 抽濕
- 烘烤時間
- 4：00
- 烤盤
- 碳烤盤
