香草半雞
充分退冰後，可依出餐設備選擇「商用微波爐＋LINCOLN履帶烤箱」或「UNOX蒸烤箱 10% 蒸氣模式」，兼顧效率與成品質感。
食材清單與準備
準備方式
於前一日將香草半雞由冷凍庫移至冷藏庫，退冰保存。
如需加速退冰，也可將完整包裝浸於水中退冰。
雙作法製作流程
作法一
商用微波爐＋LINCOLN 履帶烤箱
商用微波爐＋LINCOLN 履帶烤箱
1
退冰
確認香草半雞已完全退冰，將雞皮面朝上置於可微波容器中，保持平整、不重疊。
2
微波預加熱
以商用微波爐加熱 3:00 分鐘，使中心充分升溫並完成預加熱。
3
LINCOLN履帶烤箱烘烤
將半雞立即送入 LINCOLN 履帶烤箱，設定 232℃、烘烤 4:30 分鐘；出爐後靜置片刻，即可擺盤出餐。
LINCOLN 履帶烤箱
LINCOLN 履帶烤箱參數
- 微波預熱
- 3:00
- 溫度
- 232℃
- 烘烤時間
- 4:30
作法二
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱
1
退冰與入盤
確認香草半雞已完全退冰，將雞皮面朝上置於耐熱烤盤或網盤上，保持單層排列。
2
設定UNOX蒸烤箱
將UNOX蒸烤箱預熱至180℃，10% 蒸氣。
3
蒸烤完成
將半雞送入爐內，以 180℃、10% 蒸氣；烘烤 17:00 分鐘；完成後取出，靜置片刻即可擺盤出餐。
UNOX蒸烤箱
UNOX蒸烤箱參數
- 溫度
- 180℃
- 蒸氣
- 10% 蒸氣
- 烘烤時間
- 17:00
